Los cocos de las nueces del Brasil caen de manera natural desde los árboles al suelo debido a las fuertes lluvias de la selva. Las familias reúnen estos cocos del piso y los abren con el fin de obtener las nueces del Brasil
PROCESO
01.
RECOLECCIÓN DE MATERIA PRIMA
Los productores o familias nativas venden directamente a intermediarios o al equipo de La Nuez S.R.L.
02.
FÁBRICA EN MADRE DE DIOS
Fábrica de LA NUEZ S.R.L. Puerto Maldonado. Proceso de castaña en cáscara.
03.
TRANSPORTE A LIMA
Transporte a Lima vía terrestre de castaña pelada.
04.
FÁBRICA EN LIMA
Fábrica de LA NUEZ SRL – Lima. Proceso de castaña pelada.
05.
EXPORTACIÓN
Marítima y Aérea
ALMACENAMIENTO
- EMPAQUE: las nueces son envasadas al vacío en bolsas plásticas, y empacadas en cajas de cartón de 44 lb. Peso neto.
- ALMACENAMIENTO: lugar fresco, libre de humedad y contaminación. Mantener a temperatura ambiente y a 50 – 75 %HR.
- TIEMPO DE VIDA: 12 meses o más, bajo las condiciones de almacenaje correctas.
CATEGORÍA Y TAMAÑO
- Mediana: 110 a 140 nueces por libra
- Pequeña : 140 a 180 nueces por libra
- Dañada: granos no completos pero con más del 75% del tamaño total de una nuez.
- Partida: Granos naturalmente partidos
DAÑOS
- 2% máximo del peso
HUMEDAD
- 3.00% – 4.50 % (método Loss in weight)
ÁCIDOS LIBRES DE GRASAS
- < 1 % (expresado como ácido oleico)
ÍNDICE DE PERÓXIDO
- < 5 meq / Kg.
APARIENCIA
- Similar a una media luna blanca cremosa y con una epidermis de color marrón.
SABOR / TEXTURA / OLOR
- Las nueces del Brasil tienen una textura crujiente y un sabor y color puro. Libres de olores y sabores externos.
E-COLI
- <3 MPN/gr.
COLIFORMES
- <10 MPN/gr.
SALMONELLA
- Ausencia / 25 gr.
DATOS
- Energía: 659 Kcal
- Proteínas: 14.32 gr.
- Grasa: 67.10 gr.
- Carbohidratos: 11.74 gr.
- Azúcares totales: 2.33 gr.
- Fibras: 7.5 gr.
